不可否认美团的发展模式是空前成功的，美团已经发展成为外卖领域的巨无霸，目前还在持续的扩张当中，现在已经由原来的的专送外卖提升为送万物，但是另一边却是美团的持续亏损，似乎越扩张越亏损，为了减少亏损融到更多的资，必须持续扩张，而持续扩张又导致更大的亏损，似乎已经进入一个怪圈，就如一个有毒瘾的的人，为了有精神吸毒，吸毒又导致毒瘾更大，恶性循环。中途也出现过挣扎，例如提高抽成来缓解这种压力，但是效果有限，亏损还在继续，美团宛如一辆只有开始的疯狂奔跑在赛道的赛车，只是这个赛车没有终点。而且越来越快，可以说一开始就在失控的路上。

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一、提高抽成的本质是缓解美团美团失控的亏损进程

今年是美团开始反客为主的一个转折点，之前美团是依赖所有商家生存，美团本身并不生产外卖，随着外卖经济的普及，商家现在对美团高度依赖，四月份广东省餐饮服务行业协会联合广东各地餐饮行业协会向美团外卖发出交涉函，提到美团收取的佣金已超过餐饮企业承受极限，呼吁美团给予广东餐饮业实质性帮扶。交涉函中称，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额达60-90%，涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，并持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金Zui高达26%。此外，疫情期间美团要求餐饮商家做“经营”，否则就强制注销、下架门店。

早在2018年一年美团共计亏损了1155亿元，今年第一季度美团经营亏损17亿元。美团年年疯狂扩张，但是成立以来，一直没有解决一个核心问题，那便是所有业务均处于高度竞争环境，没有一项业务实现持续盈利。虽然美团整体处于亏损，但亏损也是有原因的，纵观互联网巨头成长史我们会发现，当某一个公司在某一个行业形成垄断或平分天下时，就是它开始扩张、野蛮生长的时候。当下美团已经实现充分的垄断，所以反客为主，来抽成商家，其本质只是为了缓解美团美团失控的亏损进程。

二、一份账单告诉你：美团和餐饮博弈已经到了临界点

网上流传开一份账单，这份账单出自洪明基，洪明基是回国创业的海龟，时把日本吉野家、美国冰雪皇后DQ等品牌引入中国北方市场。在行业耕耘20多年后，面对今年的特殊情况，洪明基呼吁规范外卖行业。

他算了一笔账，在没有疫情的正常经营情况下，一家餐厅的主要成本至少包含：食材及包装 35%-50%，人工成本20%-25%，场地及能源20%-25%。在设备投入、其他杂费税费等不计的情况下，仅这三项成本Zui低就已经达到了75%以上。外卖平台再扣佣15%-28%，餐厅收入已经所剩无几，还要被迫再做大力度促销，否则就在排名上劣后，没有顾客流量，没有订单。即使有订单，平均100元营业额，扣减佣金及满减等营销费用，从平台上也只能结回60元左右，无法承担75元的刚性成本。这一点在餐饮业小商家身上更有切身体会。

随着美团的发展，美团和餐饮店博弈已经到了临界点，已经到了你你死我亡的阶段，在这个存量时代已经没有更多的机会留给实体店。

三、美团对于餐饮店已经是鸡肋，构建私域流成为商家的头等之事

外卖平台的逐步垄断，商家处处受限于平台！实体店越来越难，美团对于餐饮店已经慢慢变成鸡肋。美团对实体店的生存空间争夺还在继续上演，美团要求商家签协议，协议内容规定美团的商户不准入驻其他外卖平台，否则会被做关店下线处理，或者是提高佣金、降低排名、还被缩小配送范围等。

此外，平台引流成本上涨、利润空间变小、客流分化严重、同质化竞争加剧等，这些已经成为餐饮行业发展不可逆转的趋势。在这样的环境下，餐饮老板更需要进行转变甚至颠覆性的变革。因此，有一些餐饮老板开始构建餐厅私域流量。建立私域流量，不是战术，而是每个餐厅的战略，不仅是眼前获利的“术”，更是布局未来的“道。”构建稳固的私域流量一定会为餐厅运营赢得更多主动权。私域流量是餐饮商家拥有的、可以自由控制、免费的、多次利用的老顾客。这些用户沉淀在微信公众号、微信群、微信个人号、餐厅小程序等平台，我们称之为私域流量池。

1. 私域流量的构建是为了摆脱美团外卖平台的“压榨”

对于餐饮商家来说，外卖平台的公域流量转化成本越来越高，同时充满不确定性，平台上商家本身之间竞争激烈，而且大部分的交易额属于平台的头部品牌商家，中小型商家投下的引流成本打水漂的几率非常高。

如果没有构建“私域流量”，那么商家就需要源源不断在中心化平台上砸钱引流，永远活在外卖平台的“压榨”下。显然，在流量短缺且昂贵的情况下，中小型餐饮商家不仅要抢别人碗里的流量，还要时刻提防被人抢，于是固定免费的“私域流量”，摆脱外卖平台的“压榨”，顺势成为Zui热也是成效的运营模式。

2. 进入微信互联网时代，私域流量逐渐成为主流

商家可以通过微信小程序、公众号、个人号、朋友圈、微信群等阵地沉淀形成自有用户池。因此，商家可以通过社交流量、线上流量、线下流量、商业流量这4大营销触点实现全域获客。

3、私域流量池必须具备价值感和参与感

如果一个构建私域流量满足不了顾客的需要，那对顾客就没有价值，不懂真实用户的需求，那根本就没有意义，即使构建起来私域流量池，用户也很快会离开，我们一定要提供用户感兴趣，用户觉得值的产品或者内容，价值是王道。其次是参与感，顾客觉得自己是其中的一分子，时下兴起的社群就是一个很好的例子，群主会组织很多线下活动，让成员参与，通过提高参与度来使流量池逐步成熟，无论怎样，用户能够感受到自主性，就会有归属感，我们就要围绕这两点构建起私域流量方案。

四、私域流量运营的具体实操建议

1、建立商家自己的社群，商家发动自己的好推荐，然后服务好这些好友，发动好友拉群，并配备福利，尤其在初步阶段尤为重要，例如拉群85折优惠部分菜品之类；

2、公众号，商家利用自身运营的公众号粉丝，一般这些都是你的潜在的现成顾客，可以优先拉群，通过扫码或公众号文章推送，吸引入社群。

3、通过小程序后台，获取顾客信息，以便逐步退进，引流到自己的社群或其它流量池中。这个操作需要有一个小程序作为运营的基础。

4、收银前台，所有顾客前台都是现有的顾客或潜在的顾客，设定好一定的福利，比如扫码，下次消费面20元；一边吸引顾客下次消费，一边扩大群；

5、门店广告，会走门前过，愿意逗留看你的广告的人，不少都可以成为你的潜在客人，因为对你不感兴趣，根本懒得看你的广告，门店的招牌广告推荐加群也是不错的途径。

6、门店的宣传单，门店的宣传单上附上社群的二维码，扩大潜在客户的能见度，以便潜在客户入群。

结论

于广大中小实体商家，美团早已经是鸡肋，与此同时美团在疯狂扩张，可以肯定的是，后外卖时代，无论是还是中小型餐厅都需建立自己的私域流量池，这一点是毋庸置疑的，完全依托平台流量，没有私域流量的餐饮品牌终将被淘汰。当下构建私域流量的先锋是肯德基、宅急送、星巴克。对于中小实体商家，构建自己的私域流量，成为当下的头等要务；未来，得流量者，得天下！